Как правильно хранить овощи и фрукты: температурная шпаргалка

Каждый овощ и фрукт имеет свой «характер» и требует особого подхода к хранению. Одни, как морковь или свёкла, прекрасно чувствуют себя в прохладе и влажности, другие — например, помидоры или авокадо — не переносят холод и быстро теряют вкус при низких температурах. Чтобы ваш урожай дольше радовал свежестью и ароматом, воспользуйтесь нашей удобной температурной шпаргалкой из статьи echonedeli.ru.

? Овощи, которые любят прохладу и влажность

Капуста:

Оптимум — 0…−1 °C, влажность 90–95%. Кочерыгу оставляют длиной 2–3 см, а кроющие листья — для защиты.

Морковь, свёкла, пастернак:

Температура 0…+1 °C, влажность 90–95%. Лучше хранить, пересыпав песком или торфом — так корнеплоды не сморщиваются.

Картофель столовый:

Храните при +2…+4 °C, влажности 85–90% и в темноте — свет вызывает прорастание и появление соланина.



Редис:

Любит 0…+2 °C и 90% влажности. Чтобы не вял, держите в воде или заверните во влажную ткань.

Брокколи:

Температура 0…+2 °C, влажность 90–95%. Лучше завернуть в мокрую бумагу или ткань, чтобы не пересыхала.

Шпинат и салат:

Держите при 0…+4 °C и 90–95% влажности. Идеально — в пластиковой упаковке с отверстиями для вентиляции.

? Овощи, требующие сухости и темноты

Лук репчатый:

Лучше всего при +0…+4 °C и 60% влажности, в тёмном месте — тогда не прорастёт.

Чеснок:

Оптимум — +0…+5 °C, влажность 65–70%. Главное — темнота и вентиляция.

Батат:

Перед хранением ему нужно «долечивание» — +13…+16 °C и сухой воздух, чтобы кожица подсохла и уплотнилась.

Луковицы гладиолусов и тюльпанов:

Сухое, хорошо проветриваемое помещение без конденсата и с низкой влажностью.

? Теплолюбивые овощи

Помидоры:

Лучше всего чувствуют себя при +12…+20 °C и 65–70% влажности. Храните вне холодильника, чтобы не потеряли вкус и аромат.



Перец сладкий:

Оптимальная температура — +7…+10 °C, влажность 75–80%. Можно держать в овощном отсеке холодильника.

Огурцы:

Хорошо сохраняются при +7…+10 °C и 80–90% влажности. Храните в бумажных пакетах или овощных ящиках.

Кабачки и баклажаны:

Предпочитают +10…+15 °C и 85–90% влажности, лучше — в темноте.

? Фрукты и ягоды

Яблоки:

Идеальные условия — +0…+4 °C, 85–90% влажности. Укладывайте в ящики или картонные коробки с вентиляцией.

Груши:

Храните при +0…+2 °C, 85–90% влажности, в темноте. Помните: груши продолжают дозревать даже после сбора.

Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины):

Лучше при +4…+10 °C, 70–75% влажности. Идеально — в сетках или ящиках для вентиляции.

Арбуз:

Целый арбуз хранится при 5…10 °C и 90% влажности, разрезанный — только в холодильнике.

Зелёный горошек:

Свежий — 0…+2 °C, 90–95% влажности; замороженный — −18 °C. Перед заморозкой рекомендуется бланшировать.

❄️ Заморозка: как сохранить витамины надолго

Замораживание — один из лучших способов продлить срок хранения продуктов, если сделать это правильно.

✅ Что можно замораживать:

• Брокколи, цветная капуста — после краткой бланшировки сохраняют вкус и структуру.


• Морковь, свёкла — бланшировать, чтобы не потеряли сладость.


• Ягоды (малина, черника, клубника) — замораживаются без обработки, отлично подходят для смузи и десертов.

? Что не стоит замораживать:

• Огурцы и арбузы — после разморозки становятся водянистыми и теряют привлекательность.


• Цельные помидоры — лучше сделать из них пюре, сок или соус перед заморозкой.